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史上最全三七食谱——三七的37种吃法
文山三七网 / 2017-07-09

 三七自古以来药用价值就很高,有“金不换”和“南国神草”的美誉,是我国最早的药食同源植物之一。在中医药的理论指导下,用三七与相关的中药、食物相配伍,经过精心的烹制而成的美味佳肴,称“三七药膳”。三七药膳寓医于食,既将药物作为食物,又将食物赋予药用,药借食力,食助药威,既具有营养价值,更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。

在使用上有“生打熟补”的传统,生三七和熟三七的养生食疗功效有所不同,生三七可止血、止痛、消肿,主要应用跌打方面,而熟三七,主要通过膳食,能起到补血、补气效果,提高免疫力,抗疲劳。

蒸煮类
1、三七乌鸡
原料:三七10克,乌鸡半只,盐适量
做法:乌鸡洗净切块。乌鸡与三七加适量水,用大火煨煮,待鸡块熟烂后加盐调味即可。乌骨鸡性平味甘,能养阴退热;三七性温,味甘,微苦,具有止血散瘀、消肿定痛之功效。三七乌鸡含有丰富的维生素、维生素B群、维生素C、粗纤维、蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质,对身体大有补益。
适宜:气血不足,血流不畅的中老年人阳痿患者
功效:补气血,通脉壮阳,健脾、益胃。


2.三七炖鸡或炖排骨
方法:三七主根(15-20克)用冷水浸泡半小时左右,洗净,将其敲成蚕豆大小,用纱布包好,加鸡肉或排骨(1000克),盐少许,用文火炖1-2小时即可食用。
功效:具有益气养血、治疗血崩、产后虚弱、盗汗、有滋补强壮的作用,也治疗老年人的头风痛、腰肌酸软无力等症。

3、三七木耳炖猪肉
方法:三七5g,木耳、猪肉、调料各适量。三七研为细末,木耳用水发开,洗净备用。将猪肉洗净、切片,锅中加清水适量煮沸后,调如葱、姜、盐各适量煮沸后,纳入猪肉、木耳等煮至猪肉烂熟后,调入三七粉,即可食用。
功效:常食,对中风后遗症可帮助调养、康复。

4、三七炖猪心
方法:三七粉10克,猪心洗净,将三七粉纳入猪心中,扎紧,加清水适量武火煮沸后,改用文火炖煮至猪心熟烂,取出切片,调味后即可食用。
功效:益气养心,活血化瘀,可防止冠心病。

5、三七红枣炖鲤鱼
方法:三七粉10克,红枣15枚,鲤鱼一条(约250克),陈皮5克,调料适量。三七粉、大枣、陈皮(切丝)、鲤鱼(去内脏)洗净后,加清水同煮,文火炖2小时左右,加适量食盐即可。

6、三七百合炖兔肉
方法:三七15克,百合20克,兔肉250克。三七捣碎成蚕豆大小,百合洗净,兔肉洗净切块,入锅,加水适量,文火炖煮,调味后饮汤食肉。
功效:清热解毒,滋阴养胃,可用于各种癌症放疗期间的补养。

7、三七炖螃蟹
方法:三七粉(10克左右)与适量螃蟹(清刷干净)用文火炖,待蟹肉炖熟时,药汤与蟹肉同食,极有助于清热散血,舒筋活血,凡跌打损伤,瘀滞肿痛者皆可食用。
功效:极有助于清热散血,舒筋活血,凡跌打损伤,瘀滞肿痛者。

8、三七炖鸡蛋
方法:鸡蛋一个,蜂蜜30ml,三七粉3g,鸡蛋打入碗中搅拌,加入三七粉拌匀,隔水炖熟再加蜂蜜调匀食用。
功效:可舒肝理气,和胃健脾,适用于上腹疼痛,呕吐、伴恶心、暖气。

9、三七红枣炖乌鸡
原料:乌鸡一只(约800克);三七:15克;红枣:10颗;生姜:2片
做法:三七、红枣分别清洗干净,三七打碎,红枣去核;乌鸡剖洗干净,去除内脏,氽汤后斩开数件;将全部材料放入炖盅内,注入少量水,加盖隔水约炖3时,以少许盐调味,即可食用。
功效:本汤化瘀镇痛、止血生肌,对妇女产后伤口愈合有疗效。


10、三七枸杞鸡
原料:三七10克,枸杞子15克。母鸡1只,料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱、白菜、调料适量。
方法:将母鸡宰杀,去毛、内脏、爪尖,洗净;入沸水锅内焯一下捞出洗净;三七回软切成薄片;再将三七片、枸杞子、姜片、葱白菜塞入鸡腹内,放入炖盅内,加入适量料酒、精盐、味精及水,封好口,入蒸笼回蒸2小时,出笼撒入胡椒即成。
功效:滋阴润肺,补虚益血。适用于老年及久病体虚、产后血虚、腰膝酸软、遗精、小便频数、咳血、吐血等症。

11、三七炖田鸡
用料:三七5g,田鸡2只,大枣10枚,清水适量。
制法:将田鸡宰杀,去皮和内脏,清水洗净,切块。将田鸡与大枣、三七共煮,至汤浓肉烂,即可饮汤吃肉。
功效:活血祛瘀健胃。

12、三七炖猪肚
原料:猪肚2个,三七粉10克,调料适量。
方法:三七粉灌入猪肚中,加适量水,用文火炖煮2小时后,加调料食用。将猪肚炖烂切片,然后蘸取三七粉食用,每次用三七粉5克。
功效:行气活血、止血止痛。

13、三七煲响螺
原料:三七10克,响螺肉1斤,茯苓、苡米各30克,五味子15克。
方法:将各种原料加入锅内,煲汤约1小时,加入食盐适量调味后食用。响螺肉制法:将壳敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽响螺肉的黏液,再用清水洗净。
功效:补肾、行气活血。响螺,又称“海螺”,因渔民常用其壳当号角故名。口感似鲍鱼,含有丰富的水分、蛋白质、脂肪和微量元素,其肉味甘,性凉,属“血肉有情之品”,滋补而润。茯苓能健脾安神、利水渗湿,且能养胃以制衡三七伤胃的副作用。苡米能健脾利湿。五味子具有生津敛汗、宁心安神的作用。此汤既能补虚弱,又能加快心理和生理的疏导,使人神清气爽。

14、三七木耳肉汤
原料:三七10克,木耳、猪肉、调料各适量。
方法:将三七研为细末,木耳用水发开,洗净备用。将猪肉洗净,切片,锅中加清水适量煮沸后,调入葱、姜、椒、盐各适量煮沸后,纳入猪肉、木耳等,煮至猪肉烂熟后,调入三七粉,煮沸,味精调味服食,每日1剂。
功效:养血化淤,适用于淤血疼痛及中后风后遗症。

15、三七蒸鸡
原料:母鸡一只(约1000克)、三七20克、料酒10克、姜10克、葱10克、味精1克、食盐3克
制作过程:鸡宰后去毛、内脏和爪,洗净剁成小块装入盆中,将10克,三七磨粉备用,余下的三七上笼蒸软切成薄片;姜葱洗净,姜切片,葱切段待用;将三七片放入盆中,姜葱放在鸡上面,注入清水适量,加入料酒、盐,上笼蒸约2小时,出笼后拣去姜葱,调入味精,再把三七粉撒入盆中拌匀即成。
功效:养心益气,活血化淤,适用于冠心病心绞痛。并具有强身补血之功效。

16、红花三七蒸乳鸽
原料:三七5克,红花6克,乳鸽1只,料酒10克,精盐3克,葱10克,姜5克,酱油10克,红糖5克,菜胆100克。
做法: 把红花摘去杂质;三七研成粉末;乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪,洗干净;姜切丝,葱切段;菜胆切成4厘米长的段。把乳鸽放入蒸杯内,加入料酒、酱油、红塘、姜、葱、精盐腌30分钟,再放入三七、红花、菜胆。把蒸杯置于蒸笼内,用武火大气蒸约50分钟即成。
功效:适宜风湿病见关节刺痛、食欲不振者。

17、三七鹌鹑
原料:鹌鹑两只(约500克)、三七粉1克、食盐、味精少许。
做法:将鹌鹑洗干净切块,放入碗内,撒上三七粉并拌匀;加适量盐,隔水蒸熟即成。
功效:补血活血,强筋壮骨。

18、三七麦芽蒸肉
原料:三七8克,麦芽8克,瘦猪肉150克,料酒、茹粉、植物油、精盐各适量。
方法:三七、麦芽研成粉末;瘦猪肉洗净,剁成蓉;盆中放入三七粉、茹粉、猪肉蓉、料酒、植物油、精盐,搅拌至粘,摊平,入锅隔水蒸熟即可。
功效:有活血化淤、消肿止痛作用。可用于防治产后淤血、全身青肿疼痛。

19、三七汽锅鸡
原料:土鸡、三七根、盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油。
方法:将鸡切块用凉水浸泡,再用沸水焯透,捞出放入汽锅中;将泡鸡的水倒入锅中,加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇出沫,倒入汽锅中,放入葱段、姜片、三七花;坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片,汤中加三七粉即可。
功效:滋养补血。

20. 三七杜仲虾
原料:药材:三七10克、杜仲10克、枸杞子15克;食材:对虾250克、姜5片调味料米酒适。
做法:对虾洗净,沥干备用。药材加2碗水先熬煮成1碗,再加入对虾、姜、并淋酒一起煮熟即可。
功效:三七有助于促进蛋白质的合成。杜仲有兴奋脑下垂体系统和促进内分泌之功能,可配合对虾炖补,因其含有丰富的钙质及蛋白质。枸杞子是一种药食两用的佳品,含有人体必需的蛋白质、粗脂肪、糖、多种维生素及多种微量元素等,久服可使人面色红润、身体强健。

煎炒类:
1、三七炒肉片
原料:三七芽(花)、肉丝、青红椒切丝备用。
做法:油锅7分热,放入肉丝炒至7分熟,放入三七芽(花)、青红椒急火翻炒几下,放入适量盐即可。

粥类
1、三七藕蛋羹
方法:三七粉5克,鲜藕1节,生鸡蛋1枚,猪油、食盐各适量。将藕洗净,捣烂,绞取之也1小杯,加入少许,煮沸;将三七粉与鸡蛋青黄调匀,倒入藕汁中,加入猪油、食盐煮沸即可,温服。
功效:养胃、止血。适用于胃痛,胃出血等症。

2、三七阿胶大米粥
方法:三七粉5克,阿胶10克(捣碎),大米50克,白糖适量。将大米掏净,加清水适量煮粥,煮20分钟后,调入三七粉、阿胶,煮至粥熟服食。
功效:治妇女血瘀崩漏、下血有块、小腹刺痛等生理痛症。

3、三七山楂粥
原料:三七3克,山楂(连核)30克,粟米100克。
做法:将三七研成极细末,将山楂洗干净,切成薄片。将粟米淘洗干净,放入沙锅,加适量水,先用大火煮沸,加入山楂片,改用小火共煨至粟米酥烂、粥粘稠时调入三七细末,拌和均匀即成。
功效:活血,滋肾养肝,化痰降脂。适用于脂肪肝。
用法:早晚餐食用。

4、藕汁三七羹
原料:三七粉5克,藕汁50毫升,鸡蛋1个。
方法:藕汁加水适量,与三七粉及鸡蛋去壳一起调匀煮沸,加调料,即可饮用。
功效:活血化瘀,调经止血,主治血瘀型宫血。


5、三七决明粥
原料:炒决明子 25 克 , 白菊花 20 克 ,三七粉10克,粳米 200 克 , 白糖适量。
做法:将决明子和白菊花加适量水煎煮两次 , 首次 1 小时 , 第 2 次半小时 , 滤取药液 ; 将粳米洗净 , 加水、药液和三七粉文火煮成粥即可。
功效:清肝, 明目, 通便。适用于高血压、高血脂、习惯性便秘等症。改善头晕、胸闷、失眠等。

6、三七山药桂圆粥
原料:三七粉10克,山药粉100克,桂圆肉10克,炮炭姜6克,红糖适量。
做法:桂圆、炮炭姜先煎30分钟,去姜渣,加入山药粉、三七粉,文火共煮成粥,调入红糖即可。
功效:温中健脾止血,适用于脾胃虚寒之大便下血。

7、三七猪蹄汤
用料:三七8克,当归10克,王不留行8克,猪蹄250克,蜜枣5枚,生姜15克。
方法:将猪蹄洗净,在沸水中煮2分钟,捞出,过冷河(即在冷开水中稍浸一下),斩块;其他用料洗净(生姜拍烂)。将全部用料放入锅内,加清水适量,文火煮2.5~3小时。调味供用。
功效:活血、补血,解毒消肿。
适宜:乳腺癌属于血虚血瘀者,症见病侧乳房钝痛,乳房肿块坚硬,移动性小,按之痛甚;乳房之皮肤变粗增厚,皮色变暗,乳头高举;乳头常流水血性液体,色暗红,面色灰暗无华;舌暗淡,苔薄白,脉弦细涩。
注意事项:使用本方以乳房钝痛,乳房肿块坚硬,按之痛甚,乳头流出血性液体,舌暗淡,脉弦细涩属于血虚血瘀者为要点。

8、三七花煮鹅肝汤
原料:三七花10克,鹅肝150克,绿菜心50克,姜葱汁30克,湿淀粉25克,高汤、香油、鸡精、胡椒粉、精盐各适量。
做法:鹅肝片成片,加精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀入味;绿菜心洗净备用。汤烧沸,下姜葱汁、精盐、三七花、鹅肝片,至鹅肝片断生时,下绿菜心、鸡精推匀,起锅盛入汤碗内,淋香油即可。
鹅肝富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇含量,减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积,从而减轻或延缓动脉粥样硬化。将鹅肝与三七花同烹,其味清鲜滑嫩可口。食之可补肝平肝、清热明目、降压降脂。

饮品类:
1.三七花茶
原料:三七花三朵。
做法:把三七花放于杯中,开水(200ml)冲泡3至5分钟后即可饮用,可续杯3至5次;
功效:清热解毒,平肝凉血,降压调脂,镇静安神。

2.三七蜂蜜水
原料:三七粉10克、蜂蜜25克
做法:将蜂蜜、三七粉一同置于茶杯中。冲入250毫升60°左右的纯净水,搅匀即可。
功效:舒张血管、调节血糖平衡,补气活血的功效,预防和治疗冠心病。

3、三七山楂红枣茶
原料:三七粉3克,山楂干品15克,红枣3枚。蜂蜜适量。
方法:将红枣 、山楂片一起放入沙锅中,加入约 500 毫升清水,煎煮约15分钟 ,加入三七粉拌匀。待茶汤温热后 ,调入蜂蜜即可饮用。
功效:红枣可补气血、健脾益胃,山楂可功消化、行气散淤血,三七粉是常用的散淤止血、消肿止痛中药。三者合用可补益气血,调理肠冒。
适宜:气血不足、皖腹胀满、脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力者以及胃溃荡伴有少量出血者适宜饮用。

4、三七酒
方法:100克三七(可直接用三七主根泡也可将其敲碎成黄豆大小)、白酒适量(50度左右)。三七和白酒泡15天左右可以服用,每次约10ml,每日3次。
功效:具有消肿定痛、活血散淤、舒筋止痛的功用,用于淤血滞痛、腰酸背痛、四肢酸软、劳伤疼痛、跌打损伤、无名肿痛等症。

5、陈醋泡三七
方法:三七主根250克,老陈醋2500克,共浸泡3个月。将三七捞出,阴干,磨成粉 末,早晚各服3克,温开水送服。
功效:治胆结石、慢性胆囊炎。

6、三七三鲜奶
原料:鲜白茅根、鲜藕、鲜小蓟各30克,三七粉3克,牛奶150毫升。
方法:将三鲜洗净后榨汁,与牛奶150毫升混合,加入三七粉3克搅匀后饮服,每天1—2次。
功效:止血化淤,清肺、胃而泻火。

其他:
1、凉拌三七:
原料:新鲜三七,盐,醋,糖,香油,生姜,大蒜。
做法:新鲜三七洗净。用开水焯一下,姜和蒜切成碎。3、放一点盐、醋、糖、香油,拌匀即可。

2、三七肉圆子
原料:三七粉5克,五花磨猪肉,鸡蛋1个,淀粉、盐适量。
做法:将三七粉、肉泥一同放入碗上,打入鸡蛋,放入淀粉,盐适量拌匀,做成丸子状,放入油锅炸熟即可。
功效:适宜于淤血阻络型前列腺肥大症。

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